Eté rime avec taboulé : c’est entre autres un allié incontournable des barbecues ! Et ce qui est génial avec le taboulé, c’est qu’on peut vraiment le décliner selon les contenus des placards, du compotier, du frigo… mais surtout selon les envies ! D’ailleurs, le taboulé traditionnel libanais serait à l’origine composé exclusivement de boulghour et de beaucoup de persil plat ; donc ni semoule de couscous, ni tomates. Avec le temps, les recettes ont évolué en fonction des pays, de leurs influences, de leurs légumes et épices de prédilection… En ce qui me concerne, je trouve que chaque variante a son charme et son intérêt : sucré-salé avec miel et cannelle, à base de boulghour ou de semoule (voire même de quinoa !), avec des fruits confits et/ou oléagineux, des fruits de mer, du poisson, de la viande, des poivrons, du concombre, d’autres fines herbes… que sais-je ! Aujourd’hui je vous propose une version finalement assez classique, mais que je fais souvent car elle est rapide à réaliser, ne nécessite que peu d’ingrédients, et est surtout très parfumée, fraîche et bien relevée.
Le taboulé comme je l’aime
Pour 4 personnes :
– 150g de semoule de couscous grains moyens (complète, si vous trouvez, c’est encore meilleur)
– 150g d’eau froide filtrée
– 2 c.à.s. de persil frais ciselé
– 2 c.à.s. de menthe fraîche ciselée
– le jus d’un citron
– 2 c.à.s. d’huile d’olive
– sel, poivre, tabasco®
– 1 belle échalote
– 1 belle tomate
– 1 poignée de raisins secs
Dans un grand saladier (afin de faciliter le mélange), faire gonfler la semoule de couscous dans l’eau froide. Au bout de quelques minutes, égrainer à la fourchette. Pendant ce temps, ciseler finement les herbes fraîches. Les incorporer ensuite à la semoule égrainée et bien mélanger. Ajouter ensuite l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner à convenance – moi j’aime toujours bien relever avec quelques gouttes de tabasco®.
Laver soigneusement la tomate, peler l’échalote et les débiter en petits cubes avant de les placer dans le saladier. Bien mélanger et terminer en ajoutant une poignée de raisins secs – ou de tout autre fruit sec (abricots, figues… faites fonctionner votre imagination !) et éventuellement quelques fruits oléagineux pour apporter un peu de croquant (amandes, noisettes concassées grossièrement, pignons, olives…), moi je n’en n’avais plus en stock cette fois-ci.
Placer au frais quelques heures avant dégustation, afin que les arômes se diffusent bien et que l’humidité des légumes et des herbes soit bien absorbée par la semoule. Le taboulé se conserve au frais dans un récipient fermé hermétiquement pendant quelques jours.
Rapide, facile, économique et délicieux, un vrai vaccin contre les taboulés industriels insipides… 🙂
Frigousse 
[…] Le taboulé aux tomates et aux raisins secs qu’aime préparer La Marmite de Candoo est rapide à préparer lui aussi. Avec son persil et sa menthe fraîche, son jus de citron, son échalote et ses fruits secs, cette recette sera, comme le dit si bien la blogueuse, "un vrai vaccin contre les taboulés industriels insipides". Le blog propose de nombreuses autres salades à tester, comme la salade de pommes de terre, originale avec son alfalfa germée, ou la salade grecque, avec bien sûr de la feta. […]
[…] Le taboulé aux tomates et aux raisins secs qu’aime préparer Frigousse est rapide à faire lui aussi. Avec son persil et sa menthe fraîche, son jus de citron, son échalote et ses fruits secs, cette recette sera, comme le dit si bien la blogueuse, « un vrai vaccin contre les taboulés industriels insipides ». Le blog Les Recettes de Sandie propose de nombreuses autres salades à tester, comme la salade de lentilles et tomates ou la salade grecque, qui sont deux valeurs sûres. […]
un taboulé comme j’aime ! bon week end
Merci Joséphine ! Bon week-end également, même si par ici le temps ne se prête malheureusement guère au taboulé… 😉
Merci Frigousse, ce taboulé est riche en saveurs !