Tarte du soleil

C’est l’été, et même si les températures ne sont pas encore estivales pour tout le monde, j’ai quand même envie de fraîcheur et de cuisine du soleil : fruits et légumes, huile d’olive, pestos divers et variés, salades et tartes en tout genre ! Sur les étals des maraîchers, on trouve maintenant de belles tomates, mais malheureusement (ici en tout cas), pas encore d’aubergines ni de poivrons. C’est bien dommage, moi qui suis une fana de ratatouille. Qu’à cela ne tienne, je nous ai concocté une belle tarte de saison aux légumes, légère et jolie, mais surtout pleine de saveurs et au bon goût d’été.

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Tarte du soleil

Pour un moule à tarte de 23 cm de diamètre, soit 4 à 6 parts :

Pâte brisée à l’huile d’olive :
– 150g de farine (j’ai utilisé 75g de farine complète et 75g de farine T65)
– 30g d’huile d’olive
– sel, poivre
– 2 c.à.s. d’eau filtrée

Légumes :
– 1 belle tomate
– 1 grosse pomme de terre
– 2 carottes
– 1 oignon moyen
– sel, poivre, pesto (un classique, mais toujours maison : basilic frais et ail nouveau de mon petit paysan du marché, huile d’olive et pignons – j’en fais de grands pots que je conserve au frais et à l’abris de la lumière, de façon à en avoir sous la main le plus longtemps possible !)

Appareil à tarte :
– 100g de fromage blanc
– 2 blancs d’œufs
– sel, poivre, tabasco, paprika, cumin (en poudre et en graines)

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Commencer par réunir et apprêter les légumes. Eplucher les carottes, la pomme de terre et l’oignon et les émincer finement, si possible à l’aide d’une mandoline. Porter une casserole d’eau à ébullition et y faire blanchir les lamelles de carottes et de pommes de terre pendant 5 minutes. Egoutter et réserver. Pendant ce temps, laver puis couper la tomate en rondelles. Disposer ces dernières sur un plat, les saler et poivrer à convenance, puis les badigeonner de pesto à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Réserver.

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Préparer l’appareil à tarte. Dans un petit saladier, battre les blanc d’œufs avec le fromage blanc, saler, poivrer à convenance et épicer selon vos goûts et envies. J’ai mis quelques gouttes de tabasco, une cuiller à café de paprika, 1/2 cuiller à café de cumin moulu et quelques graines de cumin. Réserver.

Préparer la pâte brisée à l’huile d’olive. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et le poivre, creuser un puits au centre et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse et incorporer l’eau cuiller par cuiller jusqu’à former une boule homogène. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule à tarte. Piquer le fond de tarte à la fourchette avant de le tartiner généreusement de pesto, toujours à l’aide d’un pinceau.

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Préchauffer le four à 180°C.

Garnir successivement et harmonieusement le fond de tarte recouvert de pesto de légumes (lamelles de carottes et de pomme de terre, sans oublier les oignons émincés) et de garniture au fromage blanc jusqu’à épuisement, avant de terminer (et en les disposant joliment) par les rondelles de tomates, ainsi que quelques lamelles d’oignons.

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Enfourner pour une trentaine de minutes. La tarte se déguste tiède, voire froide (je trouve qu’on distingue encore mieux toute la subtilité des différents légumes et épices !), accompagnée d’une petite salade, de charcuterie… comme vous voudrez !

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Bon appétit 🙂

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Gnocchi au pesto persil-amandes

Cela fait maintenant plusieurs fois que je me lance dans la confection de gnocchi, non seulement car nous aimons toutes ça ici, mais aussi car je n’ai jamais été autant convaincue que l’on n’est jamais mieux servi que par soi-même. Alors au rebut les gnocchi industriels élastiques et durs, pleins de farine, d’huile de palme et de conservateurs ! Ce n’est pas très long à réaliser, qui plus est, il suffit d’une petite heure devant soi, impeccable pour le repas du dimanche midi. Goûter les gnocchi maison, c’est les adopter : ils sont moelleux, fondants… Un vrai régal accompagnés d’une sauce bien fluide ou d’un pesto qui les mette en valeur, le tout étant de laisser libre cours à son imagination. Comme souvent lorsque je cherche des recettes italiennes, je me tourne vers le blog d’Edda, où je puise à la fois de l’inspiration et des conseils de Mama italienne chevronnée… Je me suis donc inspirée de sa recette de gnocchi et ai décidé d’accompagner les miens d’un pesto de persil (le petit paysan du marché m’a encore gâtée…) et amandes, pour relever et apporter une touche de croquant au plat. Nous n’avons pas été déçues, ce fut un délice !

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Les gnocchi au pesto persil-amandes

Pour 3 personnes, j’ai utilisé :

– 400g de pommes de terre vieilles, à chair farineuse (elles contiennent peu d’eau)
– 100g (plus ou moins) de farine de blé
– 1 jaune d’œuf
– sel, poivre, noix de muscade

– 1 bouquet de persil plat
– 1 gousse d’ail
– une poignée d’amandes entières
– 2 c.à.s. d’huile d’olive

Commencer par faire cuire les pommes de terre. Les placer entières dans une grande casserole remplie d’eau froide salée. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et compter entre 20 et 40 minutes de cuisson selon la taille des légumes (vérifier en plantant une fourchette dans une pomme de terre : la chair doit être fondante).

Pendant la cuisson des pommes de terre, réaliser le pesto. Laver, sécher puis hacher finement au couteau (ou aux ciseaux, à défaut) le persil. Dans un mortier, concasser grossièrement les amandes (il doit rester des petits morceaux pour apporter du croquant !), ajouter la gousse d’ail préalablement épluchée, dégermée et pressée, le persil haché, puis enfin, cuiller par cuiller l’huile d’olive, et mélanger intimement jusqu’à obtenir une consistance pâteuse-onctueuse. Saler, poivrer et réserver.

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Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les éplucher et les passer au presse-purée sans attendre. Déposer la pulpe de pommes de terre sur le plan de travail et attendre qu’elle tiédisse.

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Creuser un puits et ajouter d’abord la moitié de la farine (c’est important, il faut jauger la capacité d’absorption des pommes de terre !) et le jaune d’œuf. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Bien mélanger.

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Ajouter si besoin le reste de farine et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. La diviser en petits tronçons d’un cm de longueur environ. Les enrober de farine, puis les rouler sur le dos ou creux d’une fourchette afin de créer des sillons (pour que les gnocchi récoltent la sauce qui ira se nicher dans les creux). Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser reposer quelques instants avant de les cuire.

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[La cuisson des gnocchi étant très rapide, je vous conseille de bien vous organiser, avec la sauce de votre choix bien chaude (sauf s’il s’agit d’un pesto) dans une poêle à côté, la table mise et les convives affamés au garde-à-vous !]

Porter de l’eau à ébullition, la saler et y plonger délicatement (j’y suis allée un à un, je suis un peu maniaque) les gnocchi. Lorsqu’ils remontent à la surface, attendre une vingtaine de secondes puis les égoutter à l’aide d’une écumoire. Les verser doucement dans une poêle (ou le récipient s’il s’agit d’un pesto) contenant la sauce choisie, les en enrober avec soin, puis servir immédiatement et se régaler !

Pesto de menthe-persil

Ça y est, le réfrigérateur est presque vide ! Il restait juste un petit bouquet de menthe un peu défraîchie mais non moins parfumée, ainsi que quelques brins de persil ; mon petit paysan préféré du marché sait en effet à quel point j’aime les herbes et a l’habitude d’en glisser ni vu ni connu dans mon panier ! J’ai donc choisi de les utiliser pour confectionner un pesto, afin d’accompagner un plat de pâtes, des légumes, des crudités, etc., car il va maintenant falloir se passer quelques jours de frigo (oui oui, on survivra… !). Le pesto a le mérite d’être à la fois délicieux et de bien se conserver, c’est donc vraiment une jolie façon de recycler, tout en sublimant, toutes sortes d’herbes aromatiques, de pousses, de légumes. Alors forcément, moi qui déteste jeter, je suis une inconditionnelle du pesto !

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Pesto de menthe-persil

Pour un petit pot d’une centaine de mL :

– 1 bouquet de menthe et quelques brins de persil
– 30g de pignons de pin
– 3 c.à.s. d’huile d’olive
– sel et poivre à convenance

Retirer les feuilles des brins de persil et de menthe et bien les rincer sous l’eau froide. Les sécher soigneusement puis les ciseler grossièrement avant de les placer dans un mortier. Y ajouter les pignons de pins et bien piler le tout. Incorporer ensuite l’huile d’olive cuiller après cuiller, en mélangeant bien entre chaque pour émulsionner le mélange, qui doit avoir une consistance pâteuse-crémeuse. Terminer par le sel et le poivre à convenance.

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Servi hier soir avec des petites asperges vertes (achetées sur le marché à une petite productrice locale qui les cultive exclusivement…) cuites à l’anglaise : délicieux !

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