Petits farcis végétariens aux céréales, aux pignons et à la feta

Curieuse de nature, j’essaie d’être novatrice au quotidien dans ma cuisine et mon assiette, et comme je mange de tout et que j’aime à peu près tout, je suis toujours à l’affut de découvertes culinaires et gustatives. Je suis également sensible aux propriétés nutritionnelles des aliments en général et essaie de composer tous les jours des repas équilibrés, sains et bons, mais surtout en quantité raisonnable, de façon à ne rien jeter et à pouvoir ainsi varier les plaisirs tous les jours ! Pour résumer, je dirais que je suis adepte de santé, de nutrition et de gastronomie. Tout ça pour dire que dernièrement, j’ai trouvé un bouquin intéressant chez mon libraire : Supercéréales, de Chrissy Freer, dans lequel l’auteur vante les valeurs nutritives et gustatives de céréales comme l’avoine, le quinoa, l’orge, le riz brun, mais aussi de certaines moins connues (même si très à la mode chez les « foodistas« ) comme le kamut, le farro ou encore le frikeh. Elle y propose aussi des recettes très didactiques et toutes plus alléchantes les unes que les autres. J’ai donc puisé dans ce livre, mais aussi dans mon imagination et mes placards pour composer la recette que je vous propose aujourd’hui, qui met à l’honneur les légumes que j’ai trouvés cette semaine sur l’étal de mon petit maraîcher bio. Vous l’aurez compris, cette recette est 100% diététique, et surtout délicieuse ! N’attendez plus !

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Petits farcis végétariens aux céréales, aux pignons et à la feta

Ingrédients pour 4 à 5 petits farcis bien remplis :

– 2 courgettes rondes et 2 poivrons, voire plus si vos légumes sont petits (vous pouvez bien sûr tout à fait opter pour d’autres légumes à farcir – tomates, oignons, champignons, aubergines, etc.)

– 150g de céréales type quinoa, boulgour ou couscous (j’ai utilisé un mélange de céréales et de petits légumes composé d’amarante, de millet, de blé dur, de quinoa, de sésame complet et de morceaux de carottes, de poireaux et de champignons) – Pour une version sans gluten, n’utilisez que du quinoa !
– 1 oignon jaune
– 1 gousse d’ail
– 1 piment oiseau moyen
– 20g de pignons de pin
– 75g de feta émiettée
– 2 c.à.c. d’huile d’olive
– fleur de sel et poivre 5 baies
– 2 c.à.s. de persil plat ciselé

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y faire cuire les céréales selon les indications (dans mon cas, 20 minutes). Egoutter et réserver dans un grand saladier.

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Faire griller à sec les pignons de pin (une à deux minutes dans une petite casserole sur feu fort : il s’agit de les torréfier pour qu’ils libèrent leur arôme).

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Bien laver et sécher les courgettes et les poivrons, puis les décalotter soigneusement. Evider les courgettes à l’aide d’une cuiller à pamplemousse en prenant soin de garder une pelure intacte d’au moins un demi centimètre et réserver la pulpe (nous ne l’utiliserons pas ici, mais ne la jetez pas, car bien assaisonnée, avec par exemple un trait de jus de citron, un peu de yaourt nature et de la menthe ou de la coriandre fraîche ciselée, c’est délicieux !). Retirer le placenta et les graines des poivrons.

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Peler la gousse d’ail et l’oignon, puis les hacher ensemble avec le piment oiseau duquel vous aurez préalablement ôté les petites graines.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le grand saladier avec les céréales, ajouter l’ail, l’oignon et le piment hachés, les pignons, la feta émiettée, l’huile d’olive et le persil. Bien mélanger et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin à convenance.

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Garnir les courgettes et les poivrons de cette farce, les couvrir de leur chapeau et les placer dans un grand plat à four et à bords hauts huilé. Enfourner pendant 45 minutes à une heure, en veillant à ce que les légumes ne s’assèchent pas au cours de la cuisson, auquel cas les arroser d’un peu d’eau.

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À déguster bien chauds avec une petite salade (ici, la fameuse pulpe de courgette au yaourt et à la coriandre mentionnée plus haut !)… Un délice !

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Tarte « Vertigo » toute en couleurs et volutes aux légumes printaniers

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Il est venu le temps des courgettes ! Youpi, j’en ai trouvé au marché cette semaine ; ça faisait tellement longtemps que j’avais envie de réaliser cette tarte que j’avais repérée depuis un certain temps en flânant sur Pinterest… Elle en jette vraiment visuellement ! Or en ce moment, je cherche à améliorer l’esthétique des plats que je prépare, car c’est important pour moi d’avoir à la fois quelque chose de joli et de bon dans mon assiette !
Sinon, j’adore aussi utiliser ma mandoline, un super cadeau de ma Maman qui reste finalement trop souvent dans le placard. Bref, cette jolie tarte est un hymne (une exhortation ?) au printemps, pour nous faire patienter avant l’arrivée (vivement, vivement !) des fruits et légumes d’été.

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Tarte « Vertigo » toute en couleurs et volutes aux légumes printaniers

[Le côté un peu psychédélique de ces volutes colorées de légumes n’a pas été sans nous évoquer le générique d’ouverture du film (génial) Sueurs froides d’Alfred Hitchcock (Vertigo en version originale), d’où la suggestion du nom tarte « Vertigo »…].

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre :

– 180g de farines panachées (j’ai utilisé 100g de farine complète de blé, 50g de farine de blé et 30g de farine de lentilles vertes du Puy)
– 85g de beurre doux extra-fin
– Un petit verre d’eau filtrée
– 1/2 c.à.c. de sel
– poivre, graines de cumin

– 4 courgettes moyennes
– 5 carottes nouvelles moyennes

– 2-3 c.à.s. de moutarde de Dijon (j’ai utilisé de la moutarde parfumée au cassis)

– 200g de fromage blanc
– 1 œuf entier et deux blancs (ou deux œufs, c’est juste qu’il me restait des blancs au frigo !)
– sel, poivre, cumin, piment d’Espelette

Commencer par préparer la pâte brisée. Tamiser ensemble les farines, ajouter le sel, le poivre et les graines de cumin à convenance. Incorporer le beurre coupé en morceaux et bien sabler l’ensemble du bout des doigts avant d’ajouter peu à peu l’eau, jusqu’à former une boule. Fariner généreusement le plan de travail, abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

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Laver et brosser soigneusement les carottes et les courgettes, puis les couper en très fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe, à défaut).

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Mettre une grande quantité d’eau salée à bouillir et y faire blanchir les carottes pendant 3 minutes, puis les courgettes pendant quelques secondes, de façon à les ramollir, avant de les rafraîchir dans un saladier d’eau glacée. Egoutter puis essorer les lamelles de légumes.

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Sortir le moule du réfrigérateur et garnir la pâte d’une fine couche de moutarde avant d’y disposer harmonieusement, sans trop les serrer et en alternant les couleurs, les lamelles de légumes en spirale, jusqu’à épuisement (c’est l’occasion ou jamais d’exprimer votre fibre artistique !).

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Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter le fromage blanc et bien battre. Saler, poivrer et épicer le mélange à convenance avant de le verser doucement et en le répartissant bien sur les légumes.

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Enfourner pour une trentaine de minutes.

La tarte se déguste chaude, tiède, froide, c’est comme vous voudrez ! Moi je l’aime bien tiède avec une salade accompagnée d’une petite vinaigrette aux agrumes… Miam !

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